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  • 使用蔬菜误区多 新鲜蔬菜怎么吃(
    新闻分类:行业资讯   作者:admin    发布于:2015-11-024    文字:【】【】【

    很多新鲜蔬菜都上市了,实在在家吃蔬菜也要讲究方法,方法得当才华吃出健康。为此,记者专门采访了北京医院养分科的李长平养分师。李医师说,很多人吃蔬菜的方法都不准确,使蔬菜的养分物资大量流失,要想养分得到保证,不仅要多吃养分丰盛的食品,还要在烹饪方法上多加留心。

      颜色越深养分越高

      现在都提倡多吃蔬菜少吃肉,但你知道什么样的蔬菜才有养分吗?李长平医师说,我们从蔬菜中主要获取的养分素包含维生素、矿物资和膳食纤维。而不同的蔬菜,这三种养分素的含量是不一样的。比如红、黄、绿(胡萝卜、绿色青菜)等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些,而浅颜色的蔬菜,如大部分瓜类,其膳食纤维的含量就相对少些。所以,我们在进食一餐的膳食中,最好多颜色摄取蔬菜,红、绿、白都有的一桌菜,养分素的获得也就更均衡。

      做菜工序各有讲究

      洗菜:流水冲洗

      不会炒菜,还不会洗菜吗?实在还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。假如洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的养分素流失到了水中,二来,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透蔬菜。所以,最佳的洗菜方法是流水冲洗。

      切菜:随炒随切

      假如你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的兼顾了,那可犯了养分学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜,不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消逝。

      炒菜:旺火热油快炒

      菜进锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成,是一种不牢固的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多,如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。

      另外,做菜还要留心盖严锅盖,否则,水蒸气大量蒸发,溶解于水的维生素也随之蒸发散失,就连食品的香味也会飘散而往。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最落伍锅。

      食用蔬菜误区多

      久存蔬菜

      新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素c损失达84%。

      建议:选择蔬菜,首先要保证新鲜。假如蔬菜烂了、蔫了,建议不再食用。

      贴士:保存蔬菜,应在避光,透风,干燥的地方贮存。

      先焯菜再炒菜

      炒菜前先焯一下,蔬菜颜色既美丽又易熟,殊不知这是对蔬菜养分素的严重损害。维生素c、b1都怕热,怕煮。有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。

      建议:吃菜原则最好能生吃不要凉拌、能凉拌不要热炒,减少加工工序,从而更好地掩护蔬菜中的养分素。

      贴士:但如菠菜、油菜、苋菜等和豆腐一起炒时就应该先焯一下青菜,由于这些菜中含有草酸,轻易和豆腐中的钙形成结石,而焯一下就会使草酸流失掉,从而使我们吃得更健康。

      用小火炒菜

      据测定,大火快炒的菜,维生素c损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素c将损失59%。

      建议:炒菜用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的养分损失也少。

      烧好的菜不马上吃

      上班一族经常为了节俭时间,爱好提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。实在这样不仅不好吃,蔬菜中的养分也大量流失了。如维生素,在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素c20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,那么我们从青菜中得到的维生素c就所剩未几了。

      建议:现炒现吃。

      吃菜不喝汤

      很多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素c为例,小白菜炒好后,维生素c会有70%溶解在菜汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素c有50%溶在汤里。

      建议:假如青菜出汤,少勾点芡粉,这样在吃菜时可以连汤带菜一起进食,使汤汁中的大量养分物资不会溜走。

      爱好生吃而不洗净

      蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中也安然无恙。它能进进蔬菜的表面几毫米深。

      建议:蔬菜必须用净水多洗,可以削皮的要往皮,多丢掉一些老黄腐叶,不要心疼,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。

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    点击次数:962  更新时间:2015-11-02  【打印此页】  【关闭

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